Casos de Sucesso

05 novembro, 2018 • Casos de Sucesso

Criatividade Gourmet: produção regional de temperos ganha destaque

No empório perto da sua casa, nas prateleiras de grandes redes de supermercados, nas lanchonetes e nos restaurantes. A palavra “gourmet” tem sido cada vez mais utilizada para validar um prato ou produto que possui um toque especial.

Tradicionalmente associado à ideia de “alta cozinha”, com produtos culinários de qualidade e apresentados de maneira artística, atualmente também está relacionado à transformação de alimentos básicos em versões mais sofisticadas, ganhando novos componentes e apresentações.

Além dos alimentos “gourmetizados”, os produtos feitos de maneira artesanal também caíram na graça do público. Para ser considerado artesanal, o alimento precisa ser produzido em escalas reduzidas e o produtor faz pouco ou nenhum uso de tecnologia. Além disso, são utilizados ingredientes naturais e de primeira linha na produção e, algumas vezes, os produtos acabam tendo origem em uma receita tradicional de família.

É o caso da Alhomel, uma empresa familiar sul-mato-grossense formada por pai e filha. O pai, o campo-grandense Romolo Letteriello, é economista por formação e um curioso por vocação.  Trabalhou nas áreas de engenharia e arquitetura e esteve durante anos à frente de uma fábrica de refrigeração, onde tornou-se especialista em fabricação de equipamentos. Em 2010, o bichinho da curiosidade picou o empresário. Ele leu uma matéria em uma revista sobre a primeira produtora de Alho Negro do Brasil, Marisa Ono. Nela, a empresária disse que não revelaria o segredo da produção a ninguém.

“Os primeiros testes foram feitos em um microondas antigo que teve seus originais componentes retirados para dar lugar a novos elementos que seriam os responsáveis pela maturação do alho, assim, ele acabou construindo sua própria máquina de fermentação e envelhecimento do alho”, conta a filha e parceira na empresa, Lorane Hey Letteriello. Assim, nascia a Alhomel, cuja comercialização dos produtos iniciou-se em 2012 no Mercado Municipal de São Paulo (SP), mas com a produção toda baseada em Campo Grande.

O alho negro é um produto Oriental cujos registros remetem a milênios de existência. Ele é o alho comum que sofre um processo 100% natural de fermentação e envelhecimento, durante o qual perde a acidez e ganha uma textura macia e um toque frutado e agridoce. Trata-se de uma iguaria exótica, sofisticada e extramente rica e saudável. Segundo Lorane, a maturação do alho natural faz com que ele tenha suas propriedades medicinais potencializadas, prevenindo inúmeras doenças e indicado como um poderoso suplemento alimentar.

Conforme a demanda e as perspectivas de crescimento aumentavam em São Paulo, em Campo Grande, Romolo aprimorava a produção. No final de 2015, a empresa centralizou-se, estruturou-se e firmou a sede na capital sul-mato-grossense, onde produção e comercial se unificaram para crescimento, fortalecimento e expansão do negócio. O maquinário também foi aprimorado. A máquina processadora de Alho Negro da Alhomel hoje já é a quinta desenvolvida por Romolo e tem capacidade para produzir uma tonelada de alho negro por mês.

Explorando sabores

A Alhomel comercializa não só seu produto principal, mas também a Geleia de Alho Negro com Pimenta, que se tornou o carro Chef do negócio. “É um produto muito diferenciado e gourmet, pois tem uma complexidade de sabores que atrai os mais diversos paladares. Em 2019, a empresa está com projeto de ampliar sua linha de produtos à base de Alho Negro”, revela Lorane.

A marca pode ser encontrada em diversos mercados, empórios, boutiques de carnes e lojas de produtos naturais, não só em Mato Grosso do Sul mas também em São Paulo (SP), Porto Alegre (RS), Belo Horizonte (MG) e Primavera do Leste (MT).

Pro churras

O “boom” do mercado de carnes e o crescente interesse das pessoas em novos cortes e técnicas, também trouxe a necessidade de produtos diferenciados nesse segmento. Em Campo Grande, surgiu a Mr. Blues, uma boutique de carnes diferenciadas, cujo ponto forte são as carnes temperadas, os defumados e os temperos artesanais, como sais temperados, por exemplo.

A empresa existe há dois anos e começou por conta das habilidades do empresário Rodrigo Queiroz, uma vez que ele tinha o hábito de fazer temperos e carnes temperadas para sua família nos churrascos de fim de semana. “Minha esposa sugeriu vendermos as carnes embaladas a vácuo e depois eu tive a ideia de fazer os sais que eu já preparava para os amigos fazerem um churrasco diferenciado, fugindo do sal grosso comum”, conta.

Posto isso, Rodrigo foi atrás de profissionalizar sua produção. Ele conta que o processo foi bastante rigoroso. “Tudo deve estar dentro das normas da Vigilância Sanitária, mas como aqui é tudo feito com carinho, amor e muita dedicação, conseguimos o selo para trabalhar. Tudo tem muita qualidade e atenção, pois assim o cliente pode levar o melhor produto para casa”, afirma.

Tempero

Comfort food é um termo e uma tendência americanas que nos remete a aromas e sabores que nos fazem viajar no tempo e dão a sensação de segurança emocional, mesmo que por alguns momentos e de forma inconsciente. Trazem uma sensação de conforto a quem saboreia e é dentro desse conceito que a Tar & Tar apresenta sua linha de molhos premium. Todos feitos com ingredientes frescos, sem conservantes e nem corantes.

A empresa, segundo Theo Gomez, um dos proprietários, está no mercado desde janeiro de 2016, quando atendia pelo nome de Master Gourmet. A qualidade do produto entregue ao consumidor é a preocupação principal da marca que nasceu em Mato Grosso do Sul mas que hoje vende em 14 estados e até mesmo no mercado internacional, com pontos de venda no Paraguai. “Nos preocupamos em fornecer o melhor, tanto no sabor quanto na qualidade do que nosso cliente compra”, defende.

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