Apesar da rotina corrida de grande parte das pessoas, a junk food tem perdido força, espaço e, principalmente, clientes para uma alimentação mais saudável. Essa tendência da busca por uma alimentação mais natural e de qualidade fica bem clara com a abertura de estabelecimentos com essa nova proposta.

Para resgatar a forma como nossas bisavós faziam as massas de pães de fermentação lenta, além de fazer a comida com muito amor e carinho, o Receita 00 veio para suprir a necessidade de um nicho de mercado, oferecendo no estilo italiano as massas de fermentação natural e com ingredientes “de verdade”.

A ideia dos sócios Daniel Favalli e Leonardo Merjan ganhou vida em junho de 2018, com a abertura da primeira unidade do empreendimento. A aceitação pelo público foi tão grande que, em menos de seis meses, a segunda casa foi inaugurada para atender à demanda, principalmente nos finais de semana.

“Nosso desejo era atender o déficit de pizza boa e original em Campo Grande e seguindo esse mesmo conceito, também levamos para o brunch. Além dos pães de fermentação natural, nós oferecemos iogurte de kefir, geléias, manteiga e kombucha”, explica Leonardo Merjan.

Outro estabelecimento que leva a fermentação lenta a sério, com um toque especial de manjericão na receita das massas, é a Pizza Tour. Os sócios e amigos André Firabegna, Carlos Eduardo Hora e Leonardo Fernandes tiveram a ideia de abrir o negócio a partir de uma conversa em uma roda de tereré.

Por não saberem muito sobre massas e pizzas, os três foram atrás de cursos para chegarem na massa e nos sabores ideais para apostarem totalmente no negócio. O diferencial da casa são os quatro sabores de pizza 100% veganos, com ingredientes frescos e de qualidade, sendo alguns produzidos por eles mesmos – por exemplo o queijo à base de mandioca.

“Cada vez mais, as pessoas estão buscando por comidas artesanais, porque querem comer melhor. E este é um nicho a ser explorado e que tem muita chance de continuar crescendo”, comenta Carlos.

No momento, eles atendem apenas com delivery e retirada no balcão, mas como o negócio está crescendo, o plano para 2019 é servir as pizzas aos clientes em um local aconchegante, além de participarem do Empretec para aprenderem mais sobre gestão de negócios.

Que sorte a nossa

A carioca Suzana Lima veio morar em Campo Grande em 1996 e tem um amor muito grande pela cidade morena, onde criou suas três filhas. Ela juntou a família, o seu estilo de vida vegetariano e o seu amor pela cozinha e pela cidade para abrir o espaço Verde Sorte Minha.

O negócio inaugurou recentemente, em janeiro de 2019, mas o movimento já está grande por conta do cardápio que homenageia a cidade com as opções de sobás feitos realmente nas versões vegetariana e vegana. O cardápio também conta com hambúrgueres veganos.

“O movimento é grande por conta da carência da cidade em oferecer comida aos veganos e vegetarianos, mas nós estamos conquistando o paladar de quem também não é. E a nossa intenção é justamente essa, queremos atrair todas as pessoas”, explica Suzana.

A cantina gourmet tem um propósito maior do que só entregar comidas de qualidade e de dar água na boca. Também carrega os princípios da matriarca, para uma visão de mundo melhor: muito mais ecológico e saudável.

O próximo passo para a empreendedora é realizar cursos e consultorias no Sebrae. “Cozinhar é tranquilo, a gente sabe fazer. Mas a parte burocrática do empreendimento, nós vamos precisar de ajuda”, explica Suzana.

Vida doce sem açúcar

A verdade nua e a crua é que você pode sim degustar um doce muito saboroso e saudável, sem adição de açúcares e 100% vegano. Esse é o conceito da Cru Sem Disfarces, desenvolvido pela empreendedora Mariana Coelho.

Os ingredientes utilizados nos seus produtos são todos naturais, vivos e crus, o que significa que não passam por nenhum tipo de processo de cozimento. O Cru sem Disfarces começou com Mariana fazendo opções de lanches, pré e pós-treino mais saudáveis para a sua própria dieta.

Suas bolinhas à base de frutas e castanhas foram caindo no gosto pelos seus amigos próximos e, em março de 2018, ela se lançou no empreendedorismo. A iniciativa fez tanto sucesso que em julho do mesmo ano ela decidiu largar o seu emprego para dar atenção total ao empreendimento.

Atualmente, além das bolinhas, ela também oferece tortas de diversos sabores e cores. E todos os seus docinhos podem ser congelados e duram muito tempo, justamente por conterem apenas produtos naturais e nenhum tipo de cozimento no processo de produção.

As expectativas da empreendedora para 2019 é estruturar melhor os processos internos relacionados à marca, aumentar a produção, desenvolver novos produtos e sabores, além de ter mais pontos de venda para os seus doces.

Se você também tem uma ideia de negócio de comida artesanal e precisa de ajuda para se lançar nesse mercado, conte com as consultorias do Sebrae MS.